Oli – Olioluongo

Olio

È un olio dai riflessi dorati, dal sapore dolce e delicato lieve e piacevole al palato, molto utilizzato sulle pietanze a crudo,consigliato per i bambini e gli anziani.

L’olio proveniente dalla molitura di questa oliva è ricco di polifenoli, con valori bassi di perossidi e infimi di acidità. È un olio giallo-verde dal sapore intenso e fruttato, leggermente amaro per l’alta concentrazione di oleuropeina e tipicamente piccante per l’alta concentrazione di polifenoli.

Il suo olio è ottimo. Si presenta di colore verde-giallo, a bassa acidità, equilibrato, dal sapore fruttato medio armonico con sentori erbacei.

Questo blend nasce dall’unione di due varietà di olive la Coratina e la Bella di Cerignola, otteniamo un sapore fruttato medio , dove il sapore dolce della Bella di Cerignola va a smorzare l’amaro della Coratina.

É il condimento per eccellenza per piatti a base di pesce sia crudo che cotto, ma anche per condire deliziose insalate, carpacci di carne e dolci che prevedono l’uso di olio e “scorzetta di limone”. Esso viene prodotto inserendo i limoni sani con la loro buccia direttamente sotto le molazze insieme alle olive e quindi franti insieme.